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Sopa de carne
1 kilo de huesos de caña de ternera
– para caldo 350 gramos de carne de ternera
– medio kilo gramos de fideos de arroz gruesos
– 150 gramos de culata de ternera en rodajas
– 1 trozo de jengibre cortado en láminas
– 1 cucharadita de sal
– dos litros y medio de agua
– 6 granos de pimienta negra
– 6 semillas de cilantro
– 1 ramita de canela
– 4 clavos de especia
– 2 cucharadas de salsa de pescado
– 3 cebolletas picadas fino
– 1 cebolla mediana cortada en láminas finas

PREPARACION:

Llevar a ebullición en una cacerola la carne para el caldo, los huesos, el jengibre, la sal y el agua.
– Baje el fuego al minimo y dejelo hervir a fuego lento y sin tapar, durante 4 horas; añadir los granos de pimienta, los clavos, la canela, las semillas de cilantro y la salsa de pescado, dejando cocer durante 40 minutos más.
– Retire la carne para caldo y apártela.
– Colar el caldo y reservar el líquido, desechar las especias y los huesos y verter de nuevo el líquido en la cacerola.
– Cuando la carne para caldo este tibia, córtela en filetes finos.
– Antes de servir, verter los fideos en una cacerola con agua hirviendo y deje cocer unos 10 sg para evitar que se deshagan y se ablanden; escúrralos y repártalos en cuencos.
– Llevar a ebullición el caldo; poner en cada cuenco con los fideos la carne cocida así como la cruda.
– Verter el caldo por encima y esparza las láminas de cebolla y la cebolleta.