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– 1 berenjena mediana (1/2 kilo)
– 4 cucharadas de aceite
– 4 dientes de ajo picados fino
– 2 cucharaditas de judías negras en conserva enjuagadas y troceadas
– 1 trozo de jengibre fresco rallado
– 2 cebollas medianas picadas fino
– 80 ml. de caldo de pollo
– 4 cebolletas cortadas
– 2 cucharadas de salsa de ostras
– 1 cucharada de salsa de soja
– 2 cucharaditas de salsa de pescado

Preparación

Cortar en rodajas la berenjena y untarlas con aceite
– Calentar a fuego lento las rodajas hasta que se doren y déjelas aparte.
– Poner el fuego moderadamente alto y añadir el aceite restante, el jenjibre, ajo, la cebolla y 1 cucharada de caldo de pollo.
– Taparlo y dejarlo cocer durante cinco minutos.
– Añadir el resto del caldo, la salsa de ostras, las judías negras, la salsa de soja y la de pescado llevandolo a ebullición durante 2 minutos.
– Volver a poner la berenjena y cocer durante otros 2 minutos.
– Adornar con las cebolletas y servir.